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行业资讯

吉士粉的用量是多少(吉士粉的成分)

行业资讯

《沙琪玛》

面粉500克 吉士粉20克 臭粉2克 鸡蛋6-7个

泡打粉5克 一起和面

熬糖:白糖500克 水150克 麦芽糖200克

柠檬汁几滴(或者半个柠檬片)

水开了放柠檬酸 熬的差不多了 放麦芽糖

1、面粉擀成面团

像擀丝绸那样擀吧 然后卷起来中间切开

然后每个切成丝

油温150度炸成稍微变色捞出

《牛舌饼》

糯米粉烤熟了20分钟 白芝麻烤熟

糯米粉350克 白芝麻125克 盐10克

五香粉10克 油100克 白糖350克

麦芽糖50克

《荷花酥》

水油面 和 油酥皮 大 小

水油面包油酥皮里面一共35克 豆沙15克

用擀面杖擀成长方形 叠成3层

然后在擀成长方形 叠成3成或四层

然后擀成长方形包进豆沙馅 弄规整点

中间来一刀 一共6道 两道小点的

110度油温炸 一直用勺子浇那个口

然后开花 出锅 不上眼神 用红色素和糖

撒中间上面

《岭南咖喱酥》

1、面粉500克 鸡蛋2个 盐10克 糖20-25克000水180克 (皮面)和成面团

擀成和黄油一样宽的长方形

2、芯(黄油起酥面) 黄油擀成正方形片封保鲜膜

肉馅:底油放洋葱碎放咖喱粉放肉馅放料酒

放酱油放味精放糖放盐水淀粉勾芡(炒7成熟)

烤箱210 200 烤5分钟

烤箱170 150 烤10分钟

《甘露酥》

面粉500克 泡打粉5克 糖270克 鸡蛋2-3个

油250(黄油或大油) 臭粉1克多一点

吉士粉20克

油糖搓 逐个加入鸡蛋 乳化后

加入臭粉吉士粉 搅匀 加入面粉泡打粉

用复叠法反复叠成面团 (不能上劲)

25克的剂子 10克紫薯沙 包进去

然后表面刷一层蛋液 撒白芝麻

烤箱190度 15分钟

烧饼

面粉1500克 酵母3-5克 小苏打2-3克 开水150克 600-700凉水

开窝三堆弄成疙瘩状和一起凉水和面

1、擀成三角形 上面倒麻酱抹平

撒椒盐(撒红糖) 从上往下卷 揪剂子 对折包成圆球 按平 上面刷酱油 然后占白芝麻

烤箱210度20分钟

糖火烧

芝麻酱里面加红糖

瓦楞鲜虾饺

虾陷:虾胶加盐摔打放味精鸡精胡椒粉白糖生粉香油放猪板油丁马蹄丁冬笋丁胡萝卜丁

25克生粉待用

1、澄粉200克加25克生粉

2、375克水 锅里烧开(大开关火) 直接倒粉

拿擀面杖搅(面软开火) 放案板和25克生粉搓放点猪大油搓匀搓团

3、擀平然后用瓦楞擀面棍擀

切成一寸宽一指长片

蒸3-5分钟

肉饼

500克面粉 盐5克 水280-300克

一斤面,3g盐 280的水(夏天270,冬天290)

摔打上劲,擀成大片,加上肉馅,叠成肉饼,饼铛烙温度230度

肉馅打水打的多跟水陷一样

黄桥烧饼

1、300克猪油 500克面粉 合成面团

2、5克酵母 150克开水 500面粉

一半热开面 一半加酵母加凉水

都弄成疙瘩状 软硬一样

肉馅:盐味精胡椒粉糖香油火腿丁板油丁葱花

190-210度 15分钟

3、包包子把油酥面包进去按扁 擀成长方形

卷起来 翻过来 揪剂子 按扁 填陷

弄成椭圆形 表面擀平 表面刷蛋液占白芝麻

烫发面,干油酥 一斤面,开窝,一半一半

加开水150g打成疙瘩汤状另一半加水100g 酵母,掺均,加凉水和成面团,醒发

馅料咸馅火腿丁,板油丁,葱末,加盐,味精,胡椒粉,糖,香油 擀一下,椭圆形,刷蛋液,粘芝麻

南瓜饼

南瓜蒸熟去皮 加糖 加糯米粉成团 (加吉士粉找颜色) 面稍微软点

35克面 15克豆沙

按扁一面占面粉 没粉的一面包进去按扁占鸡蛋占面包糠

150度油温炸

驴打滚

黄豆面 烤箱150搅拌(大约搅拌一小时)

水磨糯米粉2斤

水2斤

搅匀 然后放入上面铺好保鲜膜上面刷油的磨具里面

黄豆面里面放白糖

艾窝窝

面粉上锅峥5分钟 过筛

水油面(少)

面粉500克 大油125克 水270克

干油酥(多)

面粉500克 大油300克

190度15分钟

奶黄包

鹰粟粉(玉米淀粉)

1、混合一起 上蒸锅搅化 蒸30分钟

提褶包子

面500克 酵母5克 泡打粉5克

白糖小于等于50克 水280克

50克一个剂子 中间厚两边薄

奶油炸糕

水650克 面500克 黄油75克 鸡蛋750克

水和黄油烧开 放入面粉 弄成烫面团 分开搓成多个条 放入盆里 一个一个加鸡蛋(大约11鸡蛋)

1、温油炸 先放一个盆子里温油里面挤 然后上火炸制变大 (150-160度温油)

麻团(手勺压着转)

水磨糯米粉500克(三象牌) 白糖150克

小苏打1克

熟浆50克(用大概25克面粉团 用水煮 放入面粉中 ) 水370-380克

1、开窝先和20克小面团按扁 然后放漏勺开水里煮 等它飘起来手按一下软了

2、然后放入开窝里面放水搓成面团(一定要多搓面团防止糖浆没融合一起) (多搓一搓让面团亮腾)水悠着点放

3、剂子30-50克面团 豆沙切成10克揉成团

4、面团揉圆按扁(往糯米粉上按) 没有糯米粉的面和成团 用手按一道份 揉成圆 沾水沾白芝麻 110-120度 不能超过150度

肉末烧饼(4*6一共烤盘24个)

面500克 水300克 酵母5-7.5克

和好面 醒发之起 搓条揪剂子

包一个沾了油的小面团封口 粘糖水 粘芝麻

捏瘪(bie) 醒发之起 220度 15-20分钟 烤熟后侧开口 却出小面头 装炒好的肉馅

肉馅:选粗的瘦肉馅 沸水焯8成熟捞出控干

另起一锅葱姜呛锅 下入肉馅 加入酱油料酒盐味精胡椒粉 白糖 水 炒制水干下入剩余的葱末

1、烤盘上刷上油

2、醒发好搓成调 揪成35克剂子 按扁

馄饨

面粉500克 水250克 盐5克 碱1克

玉米淀粉

汁:紫菜冬菜香菜葱末盐味精胡椒粉香油酱油生抽虾皮

锅贴肉馅

1、和面

鲜奶棉花杯

澄粉100克 泡打粉20克 黄油50克

糖350克 牛奶350克 面粉350克 柠檬汁一瓶盖

1、面粉开窝 里面放糖牛奶 搅均匀

放黄油搅均匀 一瓶盖柠檬汁 搅均匀

2、放入裱花袋 挤进小蛋糕模具 挤7-8分满

3、放入蒸箱 开水蒸25分钟

马拉糕(新泡打粉醒二三分钟)

糖350克 4个鸡蛋 红双喜泡打粉25克

面粉500克 水350克

1、糖和鸡蛋搅匀 加一半的水 放入面粉(搅到没有颗粒) 加人剩下的水 调成稀糊状 放入泡打粉 加人一瓶盖柠檬汁 醒发

那勺子撩一下有眼了就醒发好了

2、用深不锈钢的盘子上铺一层保鲜膜 然后刷油 倒进醒好的面粉 弄平 撒上青红丝

水开100° 蒸20分钟 晾凉那锯齿刀切块

(第二天凉了温一下就行 不能蒸)

开口笑 (10克一个 做70-80个) (一定要沾水) (北京小吃)

面粉500克 3个鸡蛋 油100克

白糖200克 泡打粉5克(泡发作用) 吉士粉20克(调色调味 有奶香味 最好是桶装的)

1、油糖先抓匀 加入鸡蛋抓匀 加入吉士粉抓匀

2、面粉泡打粉放一起 加入一起 和成团

3、案板撒点面粉 搓两下面团 揉成团

4、搓成条 揪成剂子 揉圆了 沾水放漏勺控干 沾白芝麻 揉圆

下110度油温炸 先放漏勺里面 让他不沾锅了 在放里面用勺子一直推 变咖啡色捞出控干晾凉即可

锅贴 水煎

半斤面 开水100克 凉水

盆里放面 倒入开水100克 弄成柳絮状

加入凉水两手下水 和成团

肉馅: 姜末 少许老抽 生抽多点 白胡椒粉

葱花(肉馅可以上劲)

煎饼锅放入锅贴 然后挨着摆起 不盖锅盖

地面发色了 倒入100克水 盖上锅盖 水没了 基本熟了 倒上水淀粉 盖上锅盖

水淀粉100克 没了出锅

注意事项: (锅贴出锅底朝上) (面中肉馅不要太多 难煎熟)

家常饼

1斤面 400克水

盆里放面 倒入一大半的水 快速用木棍弄均匀的搅拌 变成柳絮状 然后没有颗粒面粉 放入剩余的水 用木棍继续搅拌 搅拌好了直接盖模具醒面

面粉上撒干面 分成三份 擀成长饼 刷油 撒盐 撒面粉 从一头卷到另一头 卷成卷 擀成大圆饼 380v210° 220v230° 放入煎锅 饼鼓起来两面刷油 翻面 继续煎 煎制成熟

排叉(夏天少放水冬天多放)富强粉

1斤面 5克盐 10-20油 水270-280克

白芝麻50克 小苏打(放多了颜色会很深容易发碱味)一点点 (放芝麻提香 )

开窝和面(身体离案板一拳)

里面放 盐 小苏打 白芝麻 油 一大半水

在里圈用手转 差不多推在一起 用手捻面 捻成柳絮状 放最后的水 用手活成团(面在案板的一拳半,揉的时候中间有一条线)

140-150度油温炸 凉油放一个排叉飘起来

关小火炸

家常饼 富强粉

1斤面 400克水

盆里放面 倒入一大半的水 快速用木棍弄均匀的搅拌(防止上劲) 变成柳絮状 然后没有颗粒面粉(把盆边的渣子弄干净) 放入剩余的水 用木棍继续搅拌(用木棍搅拌不能用手下去) (防止面用手上劲家常饼变硬) 搅拌好了直接盖模具醒面

锅贴(半烫面) 水煎 煎的油多烙的又少

半斤面 开水100克 凉水(20-30克)

盆里放面 倒入开水100克 弄成柳絮状

加入凉水两手下水(20-30克水) 活成团(软硬适中 面软马上弄没事 面硬醒一会就没事)

肉馅: 姜末 少许老抽 生抽多点 白胡椒粉

葱花(肉馅可以上劲)

煎饼锅放入锅贴 然后挨着摆起 不盖锅盖

地面发色了 倒入100克水 盖上锅盖 水没了 基本熟了 倒上水淀粉 盖上锅盖

水淀粉100克 没了出锅

注意事项: (锅贴出锅底朝上) (面中肉馅不要太多 难煎熟)

家常饼 富强粉

1斤面 400克水

盆里放面 倒入一大半的水 快速用木棍弄均匀的搅拌(防止上劲) 变成柳絮状 然后没有颗粒面粉(把盆边的渣子弄干净) 放入剩余的水 用木棍继续搅拌(用木棍搅拌不能用手下去) (防止面用手上劲家常饼变硬) 搅拌好了直接盖模具醒面

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